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类型:竞争策略原作者: 来源: 转载者:Daniel
时间:2018/8/17 11:29:43   文字【    】 人气:

利用爆款单品突围是江湖菜走出重庆的机会点

  在重庆人的心目中,江湖菜的分量与重庆火锅不相上下。何为江湖菜?江湖菜即“重庆菜”,性格豪爽耿直的重庆人,喜欢自居“江湖中人”,更喜欢把它称作“江湖菜”。然而,相较于重庆火锅而言,江湖菜在外地却无人问津。在市场竞争日趋白热化的大环境下,利用爆款单品突围是江湖菜走出重庆的机会点。

  从美团点评今年5月的店铺收录数来看,在重庆,火锅店铺数量为17069家,而江湖菜的店铺数量为15553家。显而易见,在重庆当地,江湖菜的店面数量众多,遍布大街小巷,足以与火锅相媲美。但是,和上了舌尖,全国知名的重庆火锅不同,江湖菜的认知度却止步于重庆。在外地,鲜有人了解这个菜系。相关统计数据显示,出了重庆,重庆火锅店的数量几乎是江湖菜的10倍。

  相关调研数据显示,江湖菜在外地无人问津,源于其存在有菜品没菜系以及小而散缺乏全国性标杆品牌等弊端。目前,小而散的江湖菜,想要走出重庆,升级重塑势在必行。

  业界人士指出,底层逻辑是迎合消费升级的趋势,可以从产品、用户、品牌三个方面进行重塑。产品要安全、健康,比如采用一次性底料,不重复使用老油,选择可以溯源的最优食材等;有针对性地挖掘用户,寻找可能会喜欢江湖菜产品的用户,寻找年轻用户;同时进行品牌升级,重新定义品牌和用户的关系。

 


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